Pakastekuivaustekniikan soveltaminen shiitake-sienten jalostuksessa on ratkaiseva askel kohti modernia syväkäsittelyä perinteisessä syötävien sienten teollisuudessa. Perinteiset kuivausmenetelmät, kuten aurinkokuivaus ja kuumailmakuivaus, pidentävät shiitake-sienten säilyvyyttä, mutta johtavat usein merkittävään ravintoaineiden menetykseen. Pakastekuivaustekniikan käyttöönotto, johon kuuluu pakastaminen matalassa lämpötilassa ja tyhjiökuivaus, mahdollistaa shiitake-sienten ravintosisällön täydellisen säilyttämisen ja avaa uusia mahdollisuuksia shiitake-tuotteiden laadun parantamiseen.
Ravinteiden säilyvyyden kannalta pakastekuivaustekniikalla on merkittäviä etuja. Tutkimukset ovat osoittaneet, että pakastekuivatut shiitake-sienet säilyttävät yli 95 % proteiinipitoisuudestaan, yli 90 % C-vitamiinistaan ja lähes kaiken polysakkaridiaktiivisuutensa. Tämä poikkeuksellisen hyvä ravintoaineiden säilyvyys tekee pakastekuivatuista shiitake-sienistä todellisen "ravintoaineiden aarteen". Lisäksi pakastekuivausprosessi säilyttää huomattavasti sienten fyysisen muodon. Pakastekuivatut shiitake-sienet säilyttävät täydellisen sateenvarjomaisen rakenteensa, ja niillä on rapea rakenne, joka palautuu lähes kokonaan tuoreeseen tilaansa nesteytyksen jälkeen. Tämä ominaisuus ei ainoastaan paranna tuotteen visuaalista laatua, vaan myös helpottaa myöhempää kypsentämistä ja käsittelyä.
Pakastekuivattujen shiitake-sienten valmistusprosessi:
1. Raaka-aineiden esikäsittely: Raaka-aineiden valinta on ensimmäinen askel tuotteen laadun varmistamisessa. Valitaan tuoreita, ehjiä ja taudeista vapaita, korkealaatuisia shiitake-sieniä, jotka puhdistetaan mullasta, pölystä ja muista epäpuhtauksista ja huolehditaan sienten rakenteellisen eheyden säilyttämisestä. Puhdistuksen jälkeen pintakosteus poistetaan.
2. Käytä pakastekuivauskonetta pakastekuivausvaiheeseen: esijäädytysprosessissa käytetään pikajäädytystekniikkaa lämpötilan saavuttamiseksi alle -35 °C:een, ja esijäädytysaika on yleensä 2–4 tuntia raaka-aineen paksuudesta riippuen. Pakastetut shiitake-sienet laitetaan pakastekuivauskoneeseen, ja kuivausvaihe suoritetaan tyhjiössä, ja lämmityslevyn lämpötilaa nostetaan vähitellen -10 ℃:sta -5 ℃:een vapaan veden poistamiseksi. Tässä prosessissa materiaalin lämpötilaa on seurattava reaaliajassa sen varmistamiseksi, ettei se ylitä eutektisen pisteen lämpötilaa. Vapaan veden poistamisen jälkeen lämmityslevyn lämpötilaa nostetaan edelleen 30 °C:sta 40 °C:een sitoutuneen veden poistamiseksi. Pakastekuivauksen jälkeen shiitake-sienten vesipitoisuus laskee 3–5 prosenttiin. Koska koko prosessi suoritetaan matalissa lämpötiloissa, shiitake-sienten vaikuttavat ainesosat säilyvät ja ravintoaineet säilyvät paremmin myös pitkäaikaisessa varastoinnissa.
3. Pakkaus: Pakkaus on typellä täytetty, ja jäännöshappipitoisuus on alle 2 %. Typpitäytteinen pakkaus ei ainoastaan säilytä tehokkaasti pakastekuivattujen shiitake-sienten rapeutta, vaan tarjoaa myös paremman suojan kuljetuksen ja varastoinnin aikana.
Jos olet kiinnostunut meidänPakastekuivaintai sinulla on kysyttävää, ota rohkeasti yhteyttäOta yhteyttäPakastekuivauskoneiden ammattimaisena valmistajana tarjoamme laajan valikoiman malleja, kuten kotitalous-, laboratorio-, pilotti- ja tuotantomalleja. Tarvitsetpa laitteita kotikäyttöön tai suuremman mittakaavan teollisuuslaitteisiin, voimme tarjota sinulle korkealaatuisia tuotteita ja palveluita.
Julkaisun aika: 17.3.2025
