Pakastekuivattu ruoka, lyhennettynä FD-ruoka, valmistetaan tyhjiöpakastekuivaustekniikalla. Näitä tuotteita voidaan säilyttää huoneenlämmössä yli viisi vuotta ilman säilöntäaineita, ja ne ovat kevyitä, minkä ansiosta niitä on helppo kuljettaa ja kuljettaa.
KäyttämälläPakastekuivainTämä tyhjiöpakastekuivaustekniikka säilyttää tehokkaasti ruoan värin, maun ja ravintoaineet, säilyttäen sen ulkonäön, aromin, maun ja rakenteen samalla säilyttäen tärkeät ravintoaineet, kuten vitamiinit ja proteiinit. Ennen kulutusta pieni esikäsittely mahdollistaa sen valmistamisen tuoreeksi ruoaksi muutamassa minuutissa. Lisäksi pakastekuivatut elintarvikkeet eivät vaadi jäähdytystä, ja ne voidaan säilyttää, kuljettaa ja myydä huoneenlämmössä pakkauksen sulkemisen jälkeen.
1. Prosessi: Pakastekuivatut elintarvikkeet vs. kuivatut elintarvikkeet
Nestehukka:
Kuivaus, joka tunnetaan myös nimellä lämpökuivaus, on kuivausprosessi, jossa käytetään sekä lämmön että kosteuden kantajia. Tyypillisesti kuuma ilma toimii sekä lämmön että kosteuden kantajana. Kuumaa ilmaa lämmitetään ja sitten kohdistetaan ruokaan, jolloin kosteus haihtuu ja kulkeutuu ilman mukana pois.
Terminen kuivatus toimii siirtämällä lämpöä ulkopuolelta sisäänpäin ja kosteutta sisältä ulospäin, millä on rajoituksensa. Liian korkea lämpötila voi aiheuttaa ulkopinnan kutistumisen, mikä hidastaa kuivumisprosessia, kun taas liian matala lämpötila voi johtaa tehottomuuteen. Liiallinen sisäinen kosteuden haihtuminen voi aiheuttaa soluseinien repeämisen, mikä johtaa ravinteiden menetykseen.
Pakastekuivaus:
Pakastekuivaus sisältää kosteuden sublimaation, kun taas nestehukka perustuu haihtumiseen. Pakastekuivauksessa kosteus siirtyy suoraan kiinteästä aineesta kaasuksi, jolloin elintarvikkeen fyysinen rakenne säilyy. Kuivaus sitä vastoin muuttaa kosteuden nesteestä kaasuksi.
Tällä hetkellä paras saatavilla oleva menetelmä on tyhjiöpakastekuivaus. Alhaisessa lämpötilassa ja paineessa elintarvikkeen fyysinen rakenne pysyy suurelta osin muuttumattomana, mikä estää kosteusgradientin aiheuttaman tunkeutumisen aiheuttaman kutistumisen. Tämä menetelmä myös nostaa sublimaatiopistettä, mikä johtaa korkeampaan kuivaustehokkuuteen.
2. Tulokset: Pakastekuivattu ruoka vs. kuivattu ruoka
Säilyvyysaika:
Kosteudenpoistonopeus vaikuttaa suoraan säilyvyyteen. Kuivattujen elintarvikkeiden, kuten kuivattujen hedelmien, vihannesten ja jauheiden, säilyvyysaika on noin 15–20 vuotta; hunaja, sokeri, suola, kova vehnä ja kaura voivat säilyä yli 30 vuotta. Sitä vastoin pakastekuivatut hedelmät ja vihannekset voivat säilyä 25–30 vuotta.
Ravintosisältö:
Yhdysvaltalaisten terveysjärjestöjen tutkimusten mukaan pakastekuivaus säilyttää useimmat vitamiinit ja kivennäisaineet. Pakastekuivatuista elintarvikkeista saattaa kuitenkin puuttua tiettyjä vitamiineja, kuten C-vitamiinia, joka hajoaa nopeasti. Kuivaus ei muuta kuitu- tai rautapitoisuutta, mutta se voi johtaa vitamiinien ja kivennäisaineiden hajoamiseen, mikä tekee kuivatuista elintarvikkeista vähemmän ravitsevia kuin pakastekuivatut elintarvikkeet. Kuivauksen aikana voi esiintyä A- ja C-vitamiinien, niasiinin, riboflaviinin ja tiamiinin ravintoainehävikkiä.
Kosteuspitoisuus:
Elintarvikkeiden säilönnän päätavoitteena on poistaa kosteus, estää pilaantumista ja homeen kasvua. Kuivaus poistaa 90–95 % kosteudesta, kun taas pakkaskuivaus voi poistaa 98–99 %. Kotikuivaus jättää yleensä noin 10 % kosteutta, kun taas ammattimaiset kuivaustekniikat voivat pidentää säilyvyyttä.
Ulkonäkö ja rakenne:
Yksi tärkeimmistä eroista kuivattujen ja pakastekuivattujen elintarvikkeiden välillä on niiden ulkonäkö. Kuivatut elintarvikkeet haurastuvat ja kovettuvat, kun taas pakastekuivatut elintarvikkeet pehmenevät välittömästi suuhun asetettaessa. Pakastekuivatut elintarvikkeet ovat huomattavasti kevyempiä kuin kuivatut.
Ruoanlaitto:
Kuivatut elintarvikkeet on kypsennettävä ennen nauttimista ja usein myös maustettava. Tämä tarkoittaa tuotteiden keittämistä kuumassa vedessä ennen syömistä. Kuivattujen elintarvikkeiden valmistaminen voi kestää 15 minuutista 4 tuntiin. Pakastekuivatut elintarvikkeet puolestaan vaativat vain kiehuvaa vettä; lisää vain kuumaa tai kylmää vettä ja odota 5 minuuttia ennen syömistä.
Yhteenvetona voidaan todeta, että on selvää, minkä tyyppinen ruoka todennäköisesti kehittyy paremmin nykymarkkinoilla. Vihreät ja terveelliset ruoat ovat yhä enemmän trendi, jota ihmiset seuraavat.
Jos olet kiinnostunut meidänRuoka Pakastekuivaintai sinulla on kysyttävää, ota rohkeasti yhteyttäOta yhteyttäPakastekuivauskoneiden ammattimaisena valmistajana tarjoamme laajan valikoiman malleja, kuten kotitalous-, laboratorio-, pilotti- ja tuotantomalleja. Tarvitsetpa laitteita kotikäyttöön tai suuremman mittakaavan teollisuuslaitteisiin, voimme tarjota sinulle korkealaatuisia tuotteita ja palveluita.
Julkaisun aika: 04.11.2024
