Pakastekuivaimella pakastekuivattu karamelli

Mitä on pakastekuivaus?

Pakastekuivaus, joka tunnetaan myös nimellä kylmäkuivaus, on prosessi, jossa aineet jäädytetään ja sitten jäätynyt vesi poistetaan sublimaatiolla. Sublimaatio on suora siirtyminen kiinteästä tilasta kaasutilaan ilman nestefaasia. Tämä tekniikka poistaa veden säilyttäen samalla ruuan rakenteen ja minimoi sen solujen eheyden vahingoittumisen.

Pakastekuivauksen edut

1, maksimoi värin, maun ja ravintoaineiden säilymisen

Pakastekuivaus suoritetaan matalissa lämpötiloissa, joten se soveltuu erityisen hyvin monille lämpöherkille aineille, ja joidenkin haihtuvien komponenttien hävikki aineissa on hyvin pieni, mikä sopii paremmin elintarvikkeiden kuivaukseen ja säilyttää täysin alkuperäisen värin, makua ja ravinteita. Kuten proteiinit, mikro-organismit jne., ne eivät denaturoidu tai menetä biologista elinvoimaisuutta.

2, säilyttää tuoreen ruoan ulkonäön

Pakastekuivausprosessissa mikro-organismien kasvua ja entsyymien toimintaa ei voida suorittaa, joten alkuperäiset ominaisuudet voidaan säilyttää; Koska se kuivataan pakastettuna, tilavuus pysyy lähes muuttumattomana, alkuperäinen rakenne säilyy, eikä konsentraatiota tapahdu.

3, voimakas nesteytys, lähellä tuoreita tuotteita

Pakastekuivauksen jälkeen aine liukenee nopeasti ja täydellisesti veden lisäämisen jälkeen ja palaa lähes välittömästi alkuperäisiin ominaisuuksiensa.

4, ilman lisäyksiä, pitkä säilyvyys

Koska kuivaus suoritetaan tyhjiössä, happea on hyvin vähän, joten jotkut helposti hapettuvat aineet ovat suojattuja; Pakastekuivaustekniikalla voidaan sulkea pois yli 95-99 % vedestä, ja matalassa lämpötilassa pakastaminen voi estää mikro-organismien kasvua, joten kemiallisia lisäaineita ei tarvitse lisätä, jotta tuote voidaan säilyttää pitkään kuivumisen jälkeen ilman pilaantumista

Mitä on pakastekuivattu karamelli?

Pakastekuivattu karamelli on karkkia, joka poistaa kosteutta pakastekuivausprosessin kautta. Prosessi sisältää karamellien jäädyttämisen, sitten kammiossa olevan paineen alentamisen ja sen kuumentamisen, mikä saa jääkiteet sublimoitumaan (kiinteästä höyryksi) ja vesimolekyylit haihtumaan. Tämä jättää kevyen, rapean koostumuksen. Saatuja pakastekuivattuja karkkeja voidaan käyttää jälkiruokien, jäätelön tai välipalojen täytteenä, ne ovat myös astronautien suosiossa, ja niillä on usein visuaalinen vetovoima ja ainutlaatuinen viehätys.

Kuinka tehdä pakastekuivattua karkkia

Vaihe 1: Valmista karkki

Valmista makeiset, jotka haluat pakastekuivaimessa. Tämä voi olla mitä tahansa karkkia, kuten kovat karamellit, kumit, karkkipatukat jne. Varmista, että ne on pakattu yksittäin tai ne on erotettu käsittelyä varten pakastekuivauksen aikana.

Vaihe 2: Valmistele pakastekuivain

Aseta pakastekuivain varmistaaksesi oikean lämpötilan ja paineen. Karamellityypistä ja koneen mallista riippuen lämpötilaa ja aikaa on ehkä säädettävä. Valitse yleensä alhainen lämpötila ja sopiva aika varmistaaksesi, että karamelli kuivuu perusteellisesti.

Vaihe 3: Järjestä karkki

Aseta valmistetut karamellit pakastekuivausalustalle (valittavissa on 4/6/8-kerrosalusta). Varmista, että niiden välissä on tarpeeksi tilaa, jotta karamelli voi täysin haihduttaa lämpöä ja pysyä huippukunnossa pakastekuivausprosessin aikana.

Vaihe 4: Aloita pakastekuivausprosessi

Kun olet ladannut karamellit lokeroon, sammuta pakastekuivausrumpu ja aloita pakastekuivausprosessi. Kone aloittaa pakastekuivausjakson, joka kestää yleensä useita tunteja. Tänä aikana karkkien kosteus muuttuu jäätyneestä kaasumaiseen tilaan ja poistuu säiliöstä.

Vaihe 5: Tarkista ja kerää

Kun pakastekuivaus on suoritettu loppuun, sinun on tarkistettava makeiset varmistaaksesi, että ne ovat täysin pakastekuivattuja. Tämä voi kestää jonkin aikaa käytetyn makeisen tyypistä ja koneen ominaisuuksista riippuen. Kun karamelli on saavuttanut ihanteellisen tilan, se voidaan poistaa ja säilyttää.