Banaani on yksi yleisesti syömistämme hedelmistä. Säilyttääkseen banaaneista jalostettujen tuotteiden ravintosisältöjä ja alkuperäisen värin tutkijat käyttävätFjäätyäDryer tyhjiöpakastekuivaustutkimuksia varten. Banaanien pakastekuivaustutkimus keskittyy pääasiassa banaaniviipaleihin ja banaanijauheeseen.
Banaanijauheen pakkaskuivausprosessi sisältää pääasiassa useita vaiheita: esikäsittelyn, esijäädytyksen, sublimaatiokuivauksen, desorptiokuivauksen ja pakkaamisen. Esikäsittelyyn kuuluu banaanien kuoriminen, viipalointi ja soseuttaminen myöhemmän kuivaamisen helpottamiseksi. Esijäädytys tarkoittaa banaanimassan pakastamista tiettyyn lämpötilaan vakaan sublimaatiorajapinnan muodostamiseksi sublimaatiokuivausvaiheen aikana. Sublimaatiokuivaus tarkoittaa pakastetun banaanimassan kuumentamista tyhjiössä kosteuden poistamiseksi sublimaation avulla. Desorptiokuivaus poistaa edelleen jäännöskosteuden vaaditun kuivuusasteen saavuttamiseksi. Lopuksi pakattu banaanijauhe on valmista markkinoille.
Useita kriittisiä parametreja on valvottava tarkasti pakastekuivauksen aikana tuotteen laadun varmistamiseksi. Ensinnäkin,materiaalin paksuusKoska banaanimassa on erittäin viskoosia, sen paksuus on säilytettävä tasaisena tuotannon aikana, jotta vältetään esimerkiksi välikerrosten muodostuminen tai epätäydellinen kuivuminen. Toiseksi,lämmityslämpötila sublimaation aikanaKokeet osoittavat, että kuivumisaika lyhenee hyllylämpötilan noustessa sopivalla alueella (≤20 °C). Liiallinen kuumentaminen korkeassa käyttöpaineessa voi kuitenkin aiheuttaa tuotteen sulamisen, mikä edellyttää lämpötilarajoituksia. Lopuksi,sublimaatiopaineTyöpaine vaikuttaa ensisijaisesti lämmön ja massan siirtymiseen. Tutkimukset osoittavat optimaalisen paineen (noin 40 Pa), joka minimoi kuivumisajan.
Pakastekuivauskäyrä toimii kuivausprosessin keskeisenä indikaattorina. Analysoimalla käyriä eri olosuhteissa voidaan optimoida prosessiparametreja. Esimerkiksi optimaalisissa olosuhteissa (8 mm paksuus, 20 °C lämmitys, 40 Pa paine) pakkaskuivauskäyrä osoittaa vakaat sublimaatio- ja desorptiovaiheet, lyhyemmän kuivumisajan ja erinomaisen tuotteen laadun.
Pakastekuivaimilla on merkittäviä etuja ja laajat sovellusmahdollisuudet banaanijauheen tuotannossa. Tarkalla avainparametrien hallinnalla ja prosessien optimoinnilla voidaan parantaa sekä tuotteen laatua että tuotantotehokkuutta. Nykyään, elintarvikkeiden laatustandardien noustessa, BOTH:n monipuolinen valikoima pakastekuivaimia – jotka on suunniteltu korkeita laatuvaatimuksia varten – on saavuttanut laajan käyttöönoton.Tervetuloa tiedustelemaanlisätietoja varten.
Julkaisun aika: 11.3.2025
