Lihan pakastekuivaus on tehokas ja tieteellinen menetelmä pitkäaikaiseen säilyttämiseen. Poistamalla suurimman osan vesipitoisuudesta, se estää tehokkaasti bakteerien ja entsymaattista aktiivisuutta, pidentäen merkittävästi lihan säilyvyyttä. Tätä menetelmää käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa, ulkoseikkailuissa ja hätävarannoilla. Alla on prosessin erityiset vaiheet ja näkökohdat:
1. Sopivan lihan ja valmistuksen valitseminen
Tuoreen ja korkealaatuisen lihan valitseminen on menestyvän pakastekuivauksen perusta. On suositeltavaa käyttää lihaa, jolla on alhaisempi rasvapitoisuus, kuten kananrinta, vähärasvainen naudanliha tai kalat, koska rasva voi vaikuttaa kuivausprosessiin ja voi johtaa hapettumiseen varastoinnin aikana.
Leikkaus ja käsittely:
Leikkaa liha tasaisiin pieniin paloiksi tai ohuiksi viipaleiksi pinta -alan lisäämiseksi, mikä kiihdyttää kuivausprosessia.
Vältä kappaleiden leikkaamista liian paksuista (yleensä enintään 1-2 cm) sisäisen kosteuden perusteellisen poistamisen varmistamiseksi.
Hygieniavaatimukset:
Käytä puhtaita veitsiä ja leikkauslevyjä ristikontaminaation välttämiseksi.
Pese lihan pinta tarvittaessa elintarvikelaatuisilla puhdistusaineilla, mutta varmista perusteellinen huuhtelu ennen jatkokäsittelyä.
2. Prefezing-vaihe
Prefezing on kriittinen vaihe pakastekuivaamisessa. Sen tarkoituksena on muodostaa jääkiteitä lihan vesipitoisuudesta, valmistelemalla sitä myöhempää sublimointia varten.
Jäätymisolosuhteet:
Aseta lihapalat tasaisesti tarjotin varmistamalla riittävästi tilaa niiden välillä tarttumisen estämiseksi.
Aseta lokero pakastimeen, joka on asetettu -20 ° C: seen tai alempi, kunnes liha on täysin jäätynyt.
Aikavaatimukset:
Jäntymistä edeltävä aika riippuu lihapalojen koosta ja paksuudesta, tyypillisesti välillä 6-24 tuntia.
Teollisuuden mittakaavan toimintoja varten voidaan käyttää nopeampaa jäätymistä.
3. Freeze-kuivausprosessi
Freeze-Dryer on tämän vaiheen ydinlaitteet käyttämällä tyhjiöympäristöä ja lämpötilan hallintaa jääkiteiden suoran sublimaation saavuttamiseksi.
Lataus ja asennus:
Aseta jäädytetyt lihapalat pakastekuoneen lokeroihin varmistaen tasaisen jakauman.
Aseta alun perin lämpötila 10 - 20 astetta eutektisen pisteen alapuolelle varmistaaksesi, että materiaali pysyy täysin jäädytettynä.
Sublimaatiovaihe:
Nosta lämpötila vähitellen matalapaineisiin olosuhteissa -20 ° C: seen 0 ° C: seen. Tämä varmistaa, että jääkiteet muuttuvat suoraan vesihöyryksi ja poistetaan.
Toissijainen kuivausvaihe:
Nosta lämpötila korkeimpaan sallitulle alueelle tuotteen poistamiseksi jäännöskosteuteen.
Koko prosessi voi kestää 20-30 tuntia lihan tyypistä riippuen.
4. Varastointi ja pakkaus
Pakasekuivattu liha on erittäin hygroskooppista, joten on toteutettava tiukat pakkaus- ja säilytystoimenpiteet.
Pakkausvaatimukset:
Käytä tyhjiötiivistettyjä laukkuja tai alumiinifoliopakkauksia ilman ja kosteuden altistumisen minimoimiseksi.
Lisää pakkauksen sisälle elintarvikelaatuiset kuivausaineet kosteuden vähentämiseksi.
Varastointiympäristö:
Säilytä viileässä, kuivassa paikassa, kaukana suorasta auringonvalosta ja korkeista lämpötiloista.
Jos olosuhteet sallivat, säilytä pakattu liha jäähdytetyssä tai jäädytetyssä ympäristössä pidentääksesi sen säilyvyyttä.
Jos olet kiinnostunut meidänJäädyttää kuivauskonetai sinulla on kysyttävää, ota rohkeastiOta yhteyttä. Professor -kuivauskoneen ammattimaisena valmistajana tarjoamme erilaisia eritelmiä, mukaan lukien kotitalous-, laboratorio-, lentäjä- ja tuotantomalleja. Tarvitsetko laitteita kotikäyttöön tai laajempiin teollisuuslaitteisiin, voimme tarjota sinulle korkealaatuisimmat tuotteet ja palvelut.
Viestin aika: tammikuu 22-2025
