Lihan pakastekuivaus on tehokas ja tieteellinen menetelmä pitkäaikaiseen säilöntään. Poistamalla suurimman osan vesipitoisuudesta se estää tehokkaasti bakteeri- ja entsymaattista toimintaa ja pidentää merkittävästi lihan säilyvyyttä. Tätä menetelmää käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, ulkoilmaseikkailuissa ja hätäreserveissä. Alla on prosessin erityiset vaiheet ja huomiot:
1. Sopivan lihan ja valmistustavan valitseminen
Tuoreen ja laadukkaan lihan valinta on onnistuneen pakastekuivauksen perusta. On suositeltavaa käyttää vähärasvaista lihaa, kuten kananrintaa, vähärasvaista naudanlihaa tai kalaa, koska rasva voi vaikuttaa kuivumiseen ja aiheuttaa hapettumista varastoinnin aikana.
Leikkaus ja käsittely:
Leikkaa liha yhtenäisiksi pieniksi paloiksi tai ohuiksi viipaleiksi lisätäksesi pinta-alaa, mikä nopeuttaa kuivumista.
Vältä leikkaamasta liian paksuja kappaleita (yleensä enintään 1-2 cm), jotta sisäinen kosteus poistuu perusteellisesti.
Hygieniavaatimukset:
Käytä puhtaita veitsiä ja leikkuulaudoja ristikontaminaation välttämiseksi.
Pese lihan pinta tarvittaessa elintarvikekelpoisilla puhdistusaineilla, mutta varmista perusteellinen huuhtelu ennen jatkokäsittelyä.
2. Esijäädytysvaihe
Esijäädytys on kriittinen vaihe pakastekuivauksessa. Sen tarkoituksena on muodostaa lihan vesipitoisuudesta jääkiteitä ja valmistaa se myöhempää sublimaatiota varten.
Jäätymisolosuhteet:
Aseta lihapalat pellille tasaisesti niin, että niiden väliin jää riittävästi tilaa, jotta ne eivät tartu kiinni.
Laita pelti pakastimeen -20°C:een tai sen alle, kunnes liha on täysin jäätynyt.
Aikavaatimukset:
Esipakastusaika riippuu lihapalojen koosta ja paksuudesta, tyypillisesti 6-24 tuntia.
Teollisen mittakaavan toiminnoissa voidaan käyttää pikapakastuslaitteita nopeampaan pakastukseen.
3. Pakastekuivausprosessi
Pakastekuivain on tämän vaiheen ydinlaitteisto, joka käyttää tyhjiöympäristöä ja lämpötilan säätöä jääkiteiden suoran sublimoinnin saavuttamiseksi.
Lataus ja asennus:
Aseta esipakastetut lihapalat pakastekuivaimen tarjottimille varmistaaksesi tasaisen jakautumisen.
Aseta lämpötila aluksi 10–20 celsiusastetta eutektisen pisteen alapuolelle varmistaaksesi, että materiaali pysyy täysin jäässä.
Sublimaatiovaihe:
Matalapaineolosuhteissa nosta lämpötilaa asteittain -20 °C:sta 0 °C:seen. Tämä varmistaa, että jääkiteet muuttuvat suoraan vesihöyryksi ja poistetaan.
Toissijainen kuivausvaihe:
Nosta lämpötila korkeimmalle sallitulle alueelle sitoutuneen kosteuden poistamiseksi.
Tämä koko prosessi voi kestää 20-30 tuntia lihatyypistä riippuen.
4. Varastointi ja pakkaus
Pakastekuivattu liha on erittäin hygroskooppista, joten pakkaus- ja säilytystoimenpiteitä on noudatettava tarkasti.
Pakkausvaatimukset:
Käytä tyhjiösuljettuja pusseja tai alumiinifoliopakkauksia minimoimaan altistuminen ilmalle ja kosteudelle.
Lisää elintarvikelaatuisia kuivausaineita pakkauksen sisään vähentääksesi kosteutta entisestään.
Varastointiympäristö:
Säilytä viileässä, kuivassa paikassa, suojassa suoralta auringonvalolta ja korkeilta lämpötiloilta.
Jos olosuhteet sallivat, säilytä pakattu liha jääkaapissa tai pakastetilassa sen säilyvyyden pidentämiseksi.
Jos olet kiinnostunut meidänPakastekuivauskonetai sinulla on kysyttävää, ota rohkeasti yhteyttäOta yhteyttä. Ammattimaisena pakastekuivauskoneiden valmistajana tarjoamme erilaisia eritelmiä, mukaan lukien kotitalous-, laboratorio-, pilotti- ja tuotantomalleja. Tarvitsetpa laitteita kotikäyttöön tai suurempia teollisuuslaitteita, voimme tarjota sinulle laadukkaimmat tuotteet ja palvelut.
Postitusaika: 22.1.2025
